Räucherchunks 3 kg

Für alles, was Stunden braucht

Chunks sind grobe Holzstücke, keine Späne. Sie glimmen langsam und geben ihren Rauch über einen langen Zeitraum ab, statt in ein paar Minuten zu verpuffen. Genau das brauchst du bei Brisket, Pulled Pork oder Ribs, wo über acht bis zwölf Stunden konstant Rauch im Kamado stehen soll.

Chunks oder Chips?

Chips sind für kurze Sessions: Fisch, Geflügel, Gemüse, alles unter einer Stunde. Chunks sind für lange. Wer beides macht, hat beides im Schrank.

So setzt du sie ein

Zwei bis drei Stücke reichen für einen ganzen Durchgang. Leg sie zwischen die Kohle, bevor du den Kamado auf Temperatur bringst — dann glimmen sie mit an, statt später aufzuflammen. Wässern ist im Kamado nicht nötig; der geschlossene Deckel sorgt ohnehin für langsames Glimmen.

Welches Holz wozu

Apfel ist mild und fruchtig, passt zu Geflügel, Schwein und Fisch. Erle ist noch etwas zurückhaltender und traditionell die Wahl für Lachs.